古賀市で自家製スモークハムを！肉料理喜多屋
福岡県古賀市で、牛・豚・鶏肉を提供する肉料理専門店「喜多屋」です。
今日紹介するのは自家製のチキンハムのモモとムネのいハム2種です！
今回は薩摩純然鶏を使用しました。
工程は自家製のソミュール液に４日ほど漬け込み塩抜きしてその後乾燥します、そしてスモークします。
喜多屋ではヒッコリーを使用しています。そして７０度でボイルするのですが今回は真空して58.5度で2時間半、低音調理しました。
これはスモーク感を引き立たせよりジューシーに仕上げるのが狙いです！
モモは仕上げに炙っています、皮がコリコリ身はジューシーでとても美味しいですよ！
トルティーヤが付いてモモのハムが650円、ムネハムが600円ととてもリーズナブルです！
お勧めメニューです！
肉料理専門店 「喜多屋」 住所
■ 住所 〒811-3114古賀市舞の里4-1-2
■TEL 092-942-5025
■営業時間 17：30～22：30
■定休日 月曜日（月曜祝日の時、火曜日お休み）
■最寄り駅
JR鹿児島本線「千鳥」駅東口より徒歩１５分
西鉄バス「千鳥パークタウン入口」停留所より徒歩１分